KABU
EI nabo, originario de las regiones costeras del Mediterraneo y Afganistan, se cultiva en Japon desde hace mas de 1.300 años. Existen muchos tipos de híbridos, pero el mas utilizado es el nabo kabu, pequeño, redondeado y mas pequeño que las variedades occidentales.
EI nabo, originario de las regiones costeras del Mediterraneo y Afganistan, se cultiva en Japon desde hace mas de 1.300 años. Existen muchos tipos de híbridos, pero el mas utilizado es el nabo kabu, pequeño, redondeado y mas pequeño que las variedades occidentales.
La carne del kabu contiene azucar, proteínas, calcio, vitamina C y fibra.
Aroma y sabor
EI olor del kabu japones recuerda al del rabano. Tiene un sabor delicado, que, al cocer, adquiere un matiz agridulce.
Usos culinarios
Tanto las hojas como la raiz se emplean para hacer encurtidos, y muchas regiones tienen su propia especialidad de kabu en vinagre. AI cocerlo, el interior se hace bastante rapido pero, al igual que ocurre con el daikon, queda protegido por la dura capa exterior, y no Ilega a deshacerse. EI kabu es ideal para guisos y sopas.
Preparacion
Aunque la parte de fuera no es tan dura como la del daikon, lo mejor es pelar el kabu antes de cocerlo. No se suele rallar ni comer crudo, pues no tiene un sabor lo suficientemente picante.
Conservacion
EI kabu se mantiene en buen estado unos dias, si se guarda en la nevera.
No hay comentarios:
Publicar un comentario